Kiełki - wiosenne witaminy przez cały rok

   Nazwą „kiełki” określa się rośliny we wczesnej fazie wzrostu. Ze względu na duże ilości łatwo przyswajalnych składników odżywczych, wytwarzanych podczas procesu kiełkowania (m.in. białek, tłuszczów, witamin i związków mineralnych), są wartościowym elementem diety, znanym i cenionym już w starożytności.

   Kiełki nasion są doskonałym źródłem mikroelementów, soli mineralnych oraz innych składników odżywczych. Ich zawartość w kiełkach jest bowiem większa niż w proporcjonalnej ilości dojrzalej rośliny. Świeże kiełki obfitują w wartościowe białka i kwasy tłuszczowe omega-3, są także bogate w błonnik. Regularne ich spożywanie przeciwdziała wielu poważnym schorzeniom, wzmacnia system odpornościowy, uzupełnia niedobory witamin i składników mineralnych, a także działa przeciwnowotworowo.

   

 Najpopularniejsze są kiełki fasoli mung, rzodkiewki, brokułu, ciecierzycy, grochu, kukurydzy, lucerny, pszenicy, soczewicy i soi. Wiele kiełkowanych nasion posiada swoje specyficzne właściwości, np. kiełki brokułu zawierają sulforafany cenne w profilaktyce nowotworów, kiełki lucerny są wartościowym źródłem żelaza i łatwo przyswajalnego białka, zaś popularna w okresie wielkanocnym rzeżucha – wzmacnia włosy i skórę, a z uwagi na zawartość jodu polecana jest chorym na niedoczynność tarczycy.

   Kiełki najczęściej spożywa się na surowo. Są także wykorzystywane do przyrządzania kanapek, past, surówek i sałatek. Mogą być używane jako dekoracja do potraw. Niektóre rodzaje kiełków (zwłaszcza roślin strączkowych) powinny być spożywane po obróbce cieplnej.

   Zaletą kiełków jest także to, że są one dostępne przez cały rok, a ich uprawa nie wymaga stosowania żadnych sztucznych „przyspieszaczy i polepszaczy”. Coraz częściej pojawiają się w ofercie sklepów spożywczych. Każdy jednak może samodzielnie kiełkować ulubione rośliny, mając dzięki temu pewność ich świeżości i jakości. Do tego celu służą wygodne kiełkownice, dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub ogrodniczych. Do domowej uprawy pojedynczych rodzajów kiełków wystarczy jednak zwykły słoik, lniany woreczek, sitko lub lignina.

Warto wprowadzić je do swojej diety na wiosnę, by wykorzystać siłę budzących się roślin do wzmocnienia własnego organizmuJ

Pasztet z soczewicy z grzybami

Pasztet z zielonej soczewicy z grzybami leśnymi

Pasztet z soczewicy z grzybami: bardzo klasyczny, może zmylić niejednego mięsożercę;) 

Doskonały na zbliżające się święta.

Składniki:

• 2 szklanki opłukanej zielonej soczewicy
• 1 duża marchew
• 1 duże pietruszka
• 1 średnia cebula
• 1/2 szklanki pokruszonych suszonych grzybów lesnych
• 1/2 szklanki duszonych pieczarek
• sól, pieprz, Jarzynka, Podlaska przyprawa do zup grzybowych i innych dan z grzybów (Dary Natury, lub Przyprawa do pasztetów (również Dary Natury)
• klika łyżek oleju
• 1 jajko
• kilka łyżek bułki tartej/kaszki orkiszowej lub kukurydzianej
• margaryna/masło do wysmarowania naczynia i bułka do posypania

Wykonanie:

• cebulkę kroimy, podsmażamy na oleju
• dodajemy starta na tarce o grubych oczkach marchew i pietruszkę, podlewamy szklanką wody
• dodajemy pieczarki oraz wypłukane, namoczone grzyby, dusimy, w razie konieczności podlewamy wodą,
• do podduszonych warzyw dodajemy soczewicę, podlewamy wodą, min. 2 szklanki, dusimy
• przyprawiamy, dusimy do czasu, aż soczewica będzie się rozpadać, w razie potrzeby podlewamy wodą,
• miksujemy, przyprawiamy, dodajemy 1 jajko i bułkę tartą/kaszkę orkiszową/ kaszkę kukurydziana do zagęszczenia,
• przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułka tartą formy lub naczynia żaroodpornego
• pieczemy ok 30 minut, w temp.180 st., aż do zrumienienie wierzchu i "utwardzenia" masy (pasztet powinien odsunąć się od brzegów formy)
• gotowe:) 

O włosach po syberyjsku... Ziołowe szampony Babuszki Agafii

Szampony ziołowe Babuszki Agafii

Zdrowe, mocne, zadbane włosy to niewątpliwy atut. Nieważne, czy krótkie czy długie, rude czy blond. Ważne, by były zdrowe. Co zrobić, gdy są słabe, zniszczone, a na dodatek wypadają? Sięgnąć po kosmetyki do włosów z Banii Agafii:)

Znane i polecane przez niejedną wlosomaniaczkę, przetestowane przez ekipę Eko-Deko i wymagające klientki, osobiście i ze szczerego serca - polecam! 

Serię do włosów tworzą szampony, balsamy, maski i oleje. Ich skład zadowoli wszystkich poszukujacych w kosmetykach nie tylko skuteczności działania, ale także naturalnych składników i przystępnej ceny.

Skład kosmetyków Agafii jest całkowicie naturalny, produkty zawierają organiczne oleje i ekstrakty, ekologiczne rośliny, owoce i kwiaty, składniki lecznicze, pochodzące z Syberii, Dalekiego Wschodu i czy Kamczatki. Produkty te są całkowicie wolne od jakichkolwiek SLS, parabenów, olejów mineralnych i ekstraktów syntetycznych!

Oryginalne i estetyczne opakowania to dodatkowy atut.

Cena produktów z tej serii na sklepowej półce Eko-Deko zamyka się w przedziale 12zł  - 18,50zł.

A oto i one: 

 Ten jasnozielony specyfik to absolutny hit:

Szampon specjalny przeciw wypadaniu włosów z tatarakiem, 

o odświezającym i odkażającym dzialaniu.

Hamuje wypadanie włosów, odżywia je i stymuluje wzrost. 

Balsam nr 3 na łopianowym propolisieprzeciw wypadaniu włosów - nasz domowy faworyt!

Po ok.3 tygodniach stosowania zmniejszył ilość wypadających włosów o połowę.

Ładnie pachnie, fajnie się rozprowadza, latwo zmywa, nawilża i wygładza włosy,

ale przede wszystkim powstrzymuje wypadanie. 

W serii wystepuje tkaże szampon "od kompletu". Aktulanie oba w użyciu.

Dodatkowa zaleta: 600ml opakowania.

(Idealne do podzielenia się i testowania).

Włosy, włosy i ..... Rak&Roll

O włosach. Naturalnie. Orientalnie. Empatycznie.


Jak zapuścić włosy?

Jak je wzmocnić?

Jak zapobiec wypadaniu?

Jak dodać blasku, objętości itp? 

I co zrobić, gdy się znudzą?

O tym niebawem:)

Sezam - nie tylko do sezamków;)

Sezam 

Choć sezam nieodłącznie kojarzy się ze słodkimi sezamkami, ma on wiele innych zastosowań, a co ważniejsze - jest źródłem wielu cennych składnikow odżywczych. 

Sezam powinien stanowić istotny składnik naszej diety, by była ona zbilansowana i zdrowa. Ziarna sezamu zawierają bowiem liczne minerały, wapń, magnez, żelazo, cynk, fosfor, mangan, selen) oraz witaminy (A, E i witaminy z grupy B).

Nasiona sezamu moga stnaowić dodatek do musli, posypkę do pieczywa, sałatek i innych dań. Z ziaren sezamu wytłacza się olej sezamowy, popularny zwłaszcza w kuchni azjatyckiej. Smacznym i wartościowym produktem z sezamu jest tahina czyli masło sezamowe (wykorzystywane np. jako jeden z podstawowych składników hummusu).

Same ziarna, występujące na rynku w postaci łuskanej, niełuskanej lub w odmianie czarnego sezamu, nie są niestety łatwostrawne, dlatego też przed spożyciem najlepiej je zmielić lub namoczyć. 

Mój pomysł na sezam - Kanapka z tahiną i awokado:)

Składniki: 

• kromka 100% żytniego chleba
• łyżka tahiny sezamowej
• łyżka miąższu z awokado
• szczypta ziaren sezamu
• ziołowaposypka do kanapek (firmy Dary Natury)

Pyszności:)

Noty z etykiety....

Sezam łuskany
Ekologiczny sezam łuskany po uprażeniu może stanowić smaczny dodatek do sałatek, chleba i różnych dań. Może służyć również do domowego przygotowania tahiny - pasty sezamowej, doskonałej alternatywy dla masła bądź margaryny. Polecamy także w formie mielonej jako posypkę do kasz, ryżu, zup czy warzyw gotowanych na parze. Nasiona sezamu powinny być mielone bezpośrednio przed spożyciem. Również wcześniejsze namaczanie sezamu poprawia jego strawność.

Sezam czarny

Ekologiczny sezam czarny charakteryzuje się lekko orzechowym, słodkim smakiem. Po uprażeniu może stanowić smaczny i ciekawy kolorystycznie dodatek do potraw z warzyw, kremów zbożowych i zup. Doskonale komponuje się z mięsem i rybami. Nasiona sezamu powinny być mielone bezpośrednio przed spożyciem. Również wcześniejsze namaczanie sezamu poprawia jego strawność.

Tahina sezamowa Bio Food:
Mus ze zmielonego, wyłącznie ekologicznego sezamu łuszczonego. Sezam bogaty jest w wapń, żelazo, magnez oraz witaminy B1 i B6. Mus stosowany może być w kuchni makrobiotycznej, wegańskiej i wegetariańskiej, jako dodatek do sosów, dipów, dressingów sałatkowych. Polecany również w wielu potrawach kuchni azjatyckiej. Produkt Wegański.

Składniki:
zmielony sezam łuszczony*.
*składniki pochodzące z upraw ekologicznych,objęte certyfikatem kontroli PL-EKO-07-04494.
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza w 100 g:
Wartość energetyczna - 688 kcal kJ / kcal
tłuszcz - 61.70 g
węglowodany - 10.00 g
białko - 23.20 g

Jagodowy koktajl białkowy

Jagodowy koktajl białkowy 

- szybki i pożywny posiłek w płynie, dzięki swoim składnikom efektywnie dokarmiający mięśnie,

ale także ... oczy :)

Składniki:

• szklanka zsiadłego mleka
• łyżka odżywki białkowej Herbalife
• pół łyżeczki cukru palmowego
• płaska łyżeczka spiruliny
• garść czarnych jagód, borówek amerykańskich (lub "owocowego mixu" prosto z lasu: jagód, borówek, jeżyn)

Owoce dokładnie myjemy, wszystkie składniki mieszamy i miksujemy. Gotowe.

Smacznego:)


Idealny jako potreningowy posiłek, ale nie tylko. Dlaczego?

- mleko dostarcza białka, w postaci "zsiadłej" - także bakterii kultur mlekowych,
- odżywka proteinowa to czyste paliwo dla mięśni,
- spirulina, czyli algi morskie, to źródło białka, minerałów, witamin (B, K - ważnych dlla prawidłowego funkcjonowania układu krwiotwórczego, A - istotnej dla prawidłego widzenia), przeciwutleniaczy,
- jagody to pyszne źródło przeciwulteniaczy i witamin, są stosowane w leczeniu wielu dolegliwości, w tym zaburzeń widzenia,
- cukier palmowy ma niższy indeks glikemiczny od cukru białego, a ponadto zawiera cenne minerały jak  magnez, potas, cynk, żelazo i witaminy.


Uwagi:

• Spirulina nie należy niestety do najpyszniejszych produktów, dlatego można spróbować od nieqiejlego jej dodatku, ze zwiększona ilością owoców, by przyzwyczaić się do jej "morskiego" smaku i osiągnąć ilość lyżeczki dziennie)
• Ze względu na owocowy dodatek, nie spożywać na krótko przed snem.

Wpływ zanieczyszczeń żywności na funkcjonowanie układu nerwowego

Wpływ zanieczyszczeń żywności na funkcjonowanie układu nerwowego

Jedną z głównych substancji, które zanieczyszczają produkty spożywcze negatywnie oddziałując na kondycję psychiczną i zachowanie człowieka są pestycydy. Człowiek jest narażony na działanie pestycydów w sposób bezpośredni w czasie ich stosowania, lub pośredni, przez spożycie z zanieczyszczoną wodą lub pożywieniem.

Pestycydy mogą znaleźć się w niemal każdym produkcie spożywczym. Niektóre z nich ujawniają swoje działanie po długim czasie od spożycia. Pestycydy posiadają zdolność biologicznej akumulacji, dzięki czemu przenikają przez kolejne ogniwa łańcuchów troficznych. Osiągają niebezpiecznie wysokie stężenia w organizmach konsumentów najwyższego rzędu, w tym także człowieka [Pyłka-Gutowska, 1997]. Działanie pestycydów jest najbardziej szkodliwe w okresie prenatalnym i dzieciństwie, gdyż młode organizmy mają znacznie większe zdolności do kumulowania różnego rodzaju zanieczyszczeń, w tym pestycydów i metali ciężkich, niż organizmy ludzi dorosłych. Bezpośredni kontakt kobiet ciężarnych z pestycydami może grozić poronieniem.

Najważniejsze efekty działania pestycydów na ludzkie zdrowie to:

·        dermatozy, oparzenia, choroby skórne,

·        choroby żołądka,

·        zatrucia,

·        osłabienie, zawroty głowy, paraliż stóp,

·        upośledzenie układu oddechowego,

·        zmiany operacyjne wątroby i nerek,

·        nagromadzenie się metabolitów toksyn,

·        działanie mutagenne i nowotworowe,

·        upośledzenie centralnego układu nerwowego.

Metale ciężkie mają równie niekorzystny wpływ na rozwój i zdrowie człowieka. Najbardziej niebezpieczne są nieorganiczne związki metali, łatwo rozpuszczalne w wodzie i silnie dysocjujące. Dzięki temu przenikają one z łatwością przez błony komórkowe oraz łożysko, docierając do narządów wewnętrznych oraz płodu. W kontekście zaburzeń zachowania największe znaczenie mają zatrucia ołowiem i rtęcią, gdyż te metale wykazują największe powinowactwo z komórkami mózgu, przez co najsilniej uszkadzają ten właśnie narząd [Skinder, 1998]. Ołów przenika do organizmu wraz z zanieczyszczonymi produktami spożywczymi, ale także wdychanym powietrzem. Zatrucie ołowiem skutkuje niszczeniem komórek mózgu i całego układu nerwowego, co prowadzi do zaburzeń w zachowaniu (np. agresji), osłabienia koncentracji oraz możliwości prawidłowego myślenia i wysławiania się. Warto tu dodać, że choć trudno uniknąć spożywania metali, w tym tak niebezpiecznego ołowiu, można starać się je ograniczyć i utrudnić jego wchłanianie. Sposobem jest tu spożywanie produktów bogatych w wapń, cynk i żelazo, co ogranicza wchłanianie ołowiu z przewodu pokarmowego [Suska, 1999].

 Działanie poszczególnych metali ciężkich przedstawia tabela 4.

Tabela 4. Skutki zatrucia metalami ciężkimi

Metal	Skutki działania na organizm człowieka
rtęć	uszkodzenie mózgu, zaburzenia wzroku, słuchu, mowy, koordynacji ruchowej, upośledzenie umysłowe
kadm	nowotwory kości, zanik mięśni, uszkodzenie nerek, nadciśnienie
ołów	alergie, uszkodzenia mózgu, nowotwory, schizofrenia, agresja
miedź	zawroty głowy, uszkodzenia narządów miąższowych, wymioty i biegunki
arsen	zakłócenia pracy układu nerwowego, obniżenie ciśnienia krwi, podrażnienie układu pokarmowego

Źródło: opracowanie własne na podstawie źródeł bibliograficznych

Kolejną kwestią, która jest niezmiernie istotna, dla zachowania dobrego zdrowia, tak fizycznego jak i psychicznego, jest zawartość pestycydów, antybiotyków, sterydów i innych substancji chemicznych w mięsie zwierząt rzeźnych oraz konserwantów, przeciwutleniaczy, barwników i substancji wzmacniających smak i zapach w gotowych produktach mięsnych i wędliniarskich. Wspominane już właściwości pestycydów do kumulowania się w kolejnych ogniwach łańcuchów pokarmowych, przyczyniają się do ich obecności w mięsie zwierząt hodowlanych. Przenikają one do ich organizmów z roślin paszowych, uprawianych z zastosowaniem nawozów i środków ochrony roślin.

Antybiotyki, sterydy, hormony i inne substancje są często nadmiernie stosowane w chowie przemysłowym zwierząt, o czym w ostatnim czasie coraz powszechniej informują konsumentów media. Substancje te mają chronić zwierzęta, żyjące w  nienaturalnych warunkach hodowli, przed chorobami czy pasożytami, a jednocześnie zwiększać wydajność produkcji poprzez sztuczne przyspieszanie rozwoju i przyrostu masy ciała zwierząt. Substancje te, obecne w organizmach bydła, trzody chlewnej czy drobiu są obecne w produktach odzwierzęcych, skąd dostają się do organizmów ludzi. Zaburzają one równowagę w układzie pokarmowym, odpornościowym, a także hormonalnym [McKeith, 2005].

Zaburzenia hormonalne mogą stać się przyczyną zaburzeń w zachowaniu. Spożywanie mięsa, może powodować wzrost stężenia adrenaliny, testosteronu i innych substancji, które mają wpływ na zachowanie człowieka. Nadmierne spożycie produktów mięsnych pochodzących z chowu przemysłowego, co jest równoznaczne ze spożywaniem dużej ilości substancji chemicznych, nie służy zdrowiu.

Może to powodować wiele chorób i przyczyniać się do występowania zaburzeń zachowania, nie tylko z uwagi na zaburzenia hormonalne powstałe na skutek spożywania nadmiernych ilości mięsa, ale także ze względu na reakcje alergiczne przejawiające się odchyleniami w zakresie zachowania wywoływane przez chemiczne dodatki do żywności, występujące w mięsie w dużych ilościach.

Produkty mięsne i wędliniarskie często sprzedawane są w opakowaniach z tworzyw sztucznych, niejednokrotnie są to opakowania służące do podgrzewania czy gotowania tych produktów. W skutek tego związki chemiczne, przenikają do produktu, a wraz z nim do organizmu konsumenta. Substancje te mogą wywoływać negatywne skutki zarówno w zakresie ogólnego zdrowia, jak i funkcjonowania układu nerwowego. Warto dodać, że czerwone mięso, o dużej zawartości białka, zwiększa poziom dopaminy i norepinefryny w mózgu. Związki te łączy się z podwyższonym poziomem lęku i stresu [McKeith, 2005].

Bibliografia:

• Pyłka-Gutowska E.: Ekologia z ochroną środowiska. Wydawnictwo Oświata, Warszawa 1997
• Suska M.: Dieta mózgu. Wprost, nr 12, 1999, dostęp on-line: http://www.wprost.pl/ar/3562/Dieta-mozgu/ (3.06.2013r.),
• McKeith G.: Jesteś tym, co jesz. Dieta, która zmieni twoje życie. Wydawnictwo Rebis, Poznań 2005,

Post to kolejny fragment mojej pracy dyplomowej.

Mam nadzieję, że zebrane przeze mnie informacje okaża się przydatne i co nieco rozjaśnią kwestie związane z różnicami pomiędzy żywnością naturalną, ekologiczną, a tą produkowaną i przetwarzaną w sposób bardziej "przemysłowy", a także wynikających z tej kwestii zalet wegetarianizmu:)